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如何分辨白蘇維濃、白詩南和麗絲玲
 


白蘇維濃Sauvignon Blanc、白詩南Chenin Blanc和麗絲玲Riesling 是三個常見的白葡萄品種,他們之簡有很~~多相似之處:比如都有很高的酸度,都可以做成貴腐葡萄酒,而且都帶有明顯的芳香。
 
那麼要怎麼樣才能區別它們呢?我們可以從以下三個方面來分析
 

长相思,白诗南,雷司令

 
1. 甜度
 

白蘇維濃大多會釀成干型或特甜型的葡萄酒,幾乎沒有別的風格。如果是半或者半甜葡萄酒,則肯定不會是白蘇維濃。白詩南和麗絲玲可以稱得上是“多面手”,所釀造的酒風格多樣,從型、半型、半甜到甜型,甚至是極甜都有可能。
 

2. 芳香
 
三種葡萄釀造出的美酒都屬於芬芳馥郁,不過,只有
白蘇維濃會常常帶有熱帶水果的香味,並有一些植物或者青草的清香。

而如同“雙胞胎”的白詩南和
麗絲玲卻充滿了蘋果味。但“世上沒有完全相同的兩片樹葉”,所以兩者間的區別在於是否有柑橘類的水果味道:白詩南一般都是蘋果、梨的味道,柑橘類水果味則不明顯。但是麗絲玲就會有不少如青檸、檸檬的味道。
 
此外,白詩南還經常會有所謂“蜜蠟”味,而
麗絲玲裡卻絲毫沒有這類風味;但是卻可能含有極具特徵性的汽油/燧石氣息(這個氣味來自雷司令葡萄含有的一種化學成分)。
 

3. 提取物濃度
 
倘若根據以上這些資訊,你還是無法判斷這款白葡萄酒是誰,那就得從更專業的角度來辨別了——提取物(extract)的概念。
 
什麼是提取物?這並不容易解釋,需要專業進行細緻的講解。簡單來說,就是提取、釀造過程所產生的物質:包括所有酒裡的固體成分,如糖分、膠體、礦物、甘油以及酚類物質等等。三個葡萄品種中,
麗絲玲的提取物含量往往最高,入口後的口感比較明顯。
 
品酒時,提取物的含量和口感可能是最難以判斷的部分,還需要專業學習、帶領!
 
總之,
白蘇維濃是最容易區分出來的;相似的白詩南和麗絲玲也可以通過味道和芳香的特徵以及提取物的含量高低加以辨別。


文章:趙鳳儀 / Fongyee Walker
整理:Joyce Liu