葡萄酒風味
開瓶紅酒,這樣醒就對了
如何讀懂葡萄酒的香氣
Wine's 釀造過程
蘇玳和巴薩克貴腐酒的搭配
盒裝葡萄酒 box wine
適合陳年的葡萄酒
什麼是好的葡萄酒
Wine Tasting
快速認識酒標
驚喜的7種香氣味道
葡萄牙葡萄酒地图
挑選葡萄酒
義大利酒王酒:巴羅洛VS布魯奈羅
紅葡萄酒的健康功效
判斷是否具備陳年潛力
名酒投資市場,必知的要點
香檳與普洛賽克
挑選白葡萄酒
羅納河谷的分級
阿根廷葡萄酒
義大利巴羅洛
CP值高的葡萄酒
四種葡萄酒風格
在家喝葡萄酒,怎樣配菜
南非風格
誰給葡萄酒打分數
葡萄酒的「狀態」
價格=品質?
醒酒到底是什麼
Alsace 阿爾薩斯葡萄酒
CAVA卡瓦
南澳 South Australia
Chardonnay的三類香氣
如何判斷酒體輕Or重
6種白葡萄特點
分辨味道:蘇維濃與西拉
白蘇維濃、白詩南和麗絲玲
葡萄酒演化、老化、氧化
義大利酒標
混釀葡萄酒 BLENDING
勃根地的美與愁
6個觀察 - 葡萄酒變質
侍酒師的地位
喝波特酒,為健康舉杯
美國CORAVIN 取酒器
夏多內Chardonnay
鼻子可聞一萬億種氣味
制定酒莊巡遊暢飲計畫
葡萄酒品質高峰期
讀懂紅葡萄酒酒評
讀懂白葡萄酒酒評
酒香酵母
投資市場前景
葡萄酒到底該醒多久
抗氧化功能
盲品 Blind Tasting (一)
盲品 Blind Tasting (二)
桃紅酒 What is Rosé
Rosé 桃紅風格
甜葡萄酒
香檳的香氣發展
細說雪莉酒
獨領風騷Gewurztraminer
葡萄酒面膜
提升品酒水準的4大建議
如何挑選義大利紅葡萄酒
義大利葡萄酒Valpolicella
紐西蘭葡萄酒
Pinotage 皮諾塔吉
品酒樂趣
Muscat V.S Muscadet
波爾多中級名庄
加強酒與甜酒不一樣
波爾多 Bordeaux
Coravin 盲品酒會
葡萄酒的年份有那麼重要嗎
食物與葡萄酒配對
葡萄酒酵母
薄酒萊 Beaujolais
提高品酒技能
晚收葡萄酒 與 冰酒
去除紅酒酒漬
如何辨別- 變質的葡萄酒
甜蜜的遲摘雷司令
如何存儲未喝完葡萄酒
法國典型葡萄酒
波爾多二級酒莊
西班牙-葡萄品種
黑皮諾與蘇維濃
挑選一瓶合適自己的紅酒
about 葡萄酒的年份
天然甜葡萄酒
法國AOC葡萄酒分級
盲品的藝術
波爾多葡萄種植和釀造
酒塞或瓶底的結晶物
香檳的除渣日期
 

開瓶紅酒,這樣醒就對了


為什麼要醒酒
在氧氣的作用下,可以讓葡萄酒活躍、讓緊湊的單寧變得柔順、讓封閉的香氣變得開放複雜,這個時候,酒會變得更好喝、易飲。並且可以使一些氣味散去。
陳年老酒瓶中往往會有很多沉澱,影響觀感和口感,此時除了醒酒之外,還有過濾去掉沉澱的作用。


「how to decanter」的圖片搜尋結果 
 
什麼酒需要醒
年輕未到適飲期的葡萄酒:特別是高單寧的紅葡萄酒,以及價格昂貴、頂尖品質的酒
年輕的頂級白葡萄酒:特別是勃艮第干白,照樣也需要醒酒,同時需注意不能讓溫度太高
貴腐甜酒:主要為了散一些讓人不愉快的味道
用螺旋塞的干型白:用螺旋塞的酒開瓶後有可能出現還原味,適當醒酒後會好轉。
老酒:老酒的情況比較複雜,是否需要醒,視具體情況而定。通常來說,如果沒過適飲期,可以醒,如果已過適飲期,別去醒。
 
 
什麼酒別醒
廉價酒:醒酒無幫助,反而會損失芳香。
優雅精細的低單寧酒:比如勃艮第的黑皮諾,這類本身是優雅風格的酒,更適合倒在大肚杯中,不斷觀察它的變化,等它慢慢綻放,如果直接進入醒酒器可能會錯過最精彩的變化狀態。
 
市面上大部分較便宜的酒(800元以內),其實都可以即開即飲,這些酒值得欣賞的地方通常都是簡單直接的果味,醒酒不會提升這些果味特性,反倒有可能因為在空氣中過度暴露,加快果味和酒體結構的衰弱瓦解。而且如果香氣本身比較寡淡,單寧粗糙艱澀,那醒酒本身並不會帶來多少好處。
 
 
酒時間需多長
越年輕、喝起來感覺越緊實艱澀,所需的醒酒時間越長。對新年份的葡萄酒來說,醒酒的時間長短和酒的陳年潛力是一致的,陳年能力越好的酒,喝得越早,需要醒的時間就越久。但具體醒多久,因酒而論。
 
最好的方法就是透過時間,邊喝邊觀察,慢慢發現酒杯裡的變化;若是透過醒酒器,則將剩下的酒繼續放著,等再次倒出來喝的時候,味道或許還再轉變也不一定。


「how to decanter」的圖片搜尋結果 
 
醒還是不醒
義大利這個國家不僅釀酒歷史夠久,優質紅葡萄酒的陳年潛力也夠好,但和那些“年輕時就很好喝”的新世界名家相比,相當多義大利好酒有可能在年輕時出現“封閉期”:果香被封閉住,醇香卻沒發展出來,聞起來暗啞無光。
 
但義大利還有法國的莊主都把醒酒器看做扼殺香氣的洪水猛獸,他們覺得,無論是陳年的酒還是年輕的酒,其實都不必醒,醒酒本身也沒法改變一款酒的品質,很多時候還會因為“欲速則不達”,影響了葡萄酒的表現。
 
其實酒杯才是你最好的醒酒器,用心體會杯中的萬千變化,慢慢飲、慢慢欣賞。



作者:Dolcetta

整理:Joyce Liu

轉載:知味葡萄酒