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鼻子可以檢測到一萬億種氣味
Human Nose Can Detect One Trillion Smells, Says Research
 

摘要: 最新研究發現,人的鼻子可以辨別出一萬億種氣味。這個新發現或許可以應用於葡萄酒品鑒。
ABSTRACT The human nose is millions of times more sensitive than previously thought, suggests new research, but wine tasters may struggle to find the vocabulary to take advantage.
 

鼻子可以检测到一万亿种气味? 
 
美國洛克菲勒大學(Rockefeller University)的研究團隊發現,人的鼻子具有識別一萬億種氣味的能力。

研究團隊的領導安德里亞斯·凱勒(Andreas Keller)說,“一百億”這個資料還是比較保守的估計。

為了研究出這個資料,一組志願者被要求辨別出包含不同氣味分子組合的溶液,這些分子組合是由128種氣味分子自由組成而成的。

結果成功突破以前得到廣泛認可的鼻子可以檢測到一萬種氣味的結論。人們一直覺得,“一萬”這個資料還是太低了。

“我們的嗅覺其實比我們認為的要靈敏很多,”安德里亞斯·凱勒說,“只是我們沒有注意到這一點,日常生活中也很少需要讓嗅覺發揮出最大的潛能。”


這項研究讓感官知覺變得更為複雜,或許可以給葡萄酒品鑒者提供一定參考意義,以更好理解葡萄酒香氣的微妙變化。

不過,有些葡萄酒專家認為,用來描繪葡萄酒香氣的詞彙的缺乏依然是應用這項新研究的潛在障礙。





“人可以訓練自己的嗅覺,甚至可能讓自己的嗅覺變得更靈敏,但存在的挑戰是,怎樣才能把鼻子聞到的氣味描繪出來。”葡萄酒大師理查·班菲(Richard Bampfield MW)說。

他長期以來一直在舉辦葡萄酒教育課程。“品酒師面對的問題是,你能不能把你聞到的香氣描述出來?”


理查·班菲補充道,葡萄酒學習者不要一味沉迷於自己可以辨別出多少種香氣。“如果你沒法識別出一萬億種香氣,無需驚慌。”





文章:Decanter      閱讀原文
整理:Joyce Liu

翻譯:wine-world