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天賜之露——甜葡萄酒的家族簡譜
You Need to Start Drinking Dessert Wine

 
摘要: 甜葡萄酒是上天恩賜的甘露——如果你還沒品味過這種葡萄酒,那一定要抓緊時機,從眾多的甜葡萄酒佳釀中,挑選一款最合自己心意的產品。
ABSTRACT Dessert wines are the supreme sweet nectar of the gods. The complexity and intensity are what dessert wine drinkers appreciate about the stuff - not the sugar level. Get curious, you deserve to experience this.
 

甜葡萄酒仿佛是天神御賜的甘露般甜美。對葡萄酒愛好者來說,甜葡萄酒最大的魅力並不僅僅在於它如蜜糖般甜美的口感,還在於它複雜而濃郁的香氣。

另外,在有些人的印象中,甜葡萄酒好像是比較昂貴的產品,因而對它敬而遠之。事實並非如此,甜葡萄酒和其他的葡萄酒一樣,分為不同的品種、風格,不同類型的甜葡萄酒,價位也就不一樣,從低到高都有。下面為大家介紹甜葡萄酒家族中的眾多成員,看看你最喜歡哪一個?

簡單來說,甜葡萄酒可以分為兩大類:遲摘型甜葡萄酒和加強型甜葡萄酒。

You Need to Start Drinking Dessert Wine 
 
一、遲摘型甜葡萄酒(Late Harvest

“遲摘”就是推遲採摘葡萄的意思,讓葡萄在藤上達到更高的成熟度和甜度後再進行採摘。遲摘型甜葡萄酒一般為淡黃色或者琥珀色,帶有柑橘、核果、煮蘋果和香料的氣息。有些時候,如果條件允許,釀酒師會在葡萄受到貴腐菌感染後再進行採摘。貴腐菌感染葡萄後,就會用極微小的觸絲把葡萄皮刺破,導致葡萄的水分被蒸發掉,從而提高葡萄的甜度和酸度。另外,貴腐菌還會給葡萄酒帶來蜂蜜、柳丁醬的風味。

1)蘇玳(Sauternes)貴腐甜白葡萄酒

蘇玳是法國波爾多的一個子產區,也是世界上最著名的貴腐葡萄酒產區之一。其葡萄酒主要用賽美蓉(Semillon)和少量的長相思(Sauvignon Blanc)來釀造。
蘇玳貴腐甜白葡萄酒以極為平衡的甜度和酸度著稱,風味異常複雜,包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道,極討人喜歡。這些葡萄酒不需要陳年就足夠美味了,陳年後可以發展出更豐富、更微妙的香氣風味。

 

 
 
2)托卡伊(Tokaji)貴腐甜葡萄酒

托卡伊(Tokaj)是匈牙利的一個城鎮,其出產的貴腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊(Tokaji)。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黃玉色,帶有乾果、香料、焦糖、柳丁皮、柳丁醬等的風味。“Tokaji Aszu”是最受人歡迎的一種托卡伊甜葡萄酒。

3)冰酒(Eiswein


冰酒是用天然冰凍的葡萄來釀造的。冬天的時候,等葡萄在葡萄藤上完全結冰後就進行採摘,然後進行低溫壓榨;這個時候,葡萄中的水分大多已經結冰,壓榨後,這些冰片被保留在壓榨機中,從而得到高度濃縮的葡萄汁。冰酒主要產自德國、加拿大和瑞士等足夠寒冷的地方。冰酒的典型香味為葡萄品種本身的果香,鮮美怡人,有時還會帶上蜂蜜的香氣。

 

天赐之露——甜葡萄酒的家族简谱 
 
怎樣飲用遲摘型甜葡萄酒:這些葡萄酒應該冷凍後再喝,可以搭配新鮮水果、甜度中等的甜點、鹹味乳酪、冰凍果子露;當然,單獨飲用最佳。遲摘葡萄酒開瓶後可以保存3-5天左右。

其他的遲摘型甜葡萄酒還包括德國的逐粒精選(Beerenauslese)和逐粒枯萄精選(Trockenbeerenauslese)葡萄酒,義大利的聖酒(Vin Santo)等。
 
 

原文作者:Brooke Newberry      文章來源:The Savory      閱讀原文
文章轉載:紅酒世界