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教你如何讀懂葡萄酒的香氣
How to Understand the Smells of Wine?

 
摘要: 葡萄酒的香氣可以幫助我們瞭解葡萄酒的潛在特徵。本文主要為您介紹理解波爾多葡萄酒中存在的不同香氣的方法。
ABSTRACT Nosing what you smell in a wine can tell you a lot about the wine and its potential character.Here are the way to understand the smells of , bouquet, aromas or perfume of a Bordeaux wine.
 

有人說,葡萄酒中85%的味道都是從嗅覺得到的。許多人在聞香都會進行搖杯,這個動作可以使氧氣更多地進入葡萄酒中,使葡萄酒的潛在香味釋放出來。

在波爾多的紅葡萄酒中,常會出現泥土、黑松露、煙草、香料、雪茄盒和枯枝落葉層等香味。而白葡萄酒則會出現蜂蜜、鮮花、香料、奶油、爆米花、焦糖和礦物質等香氣。你知道這些香氣都有什麼含義嗎?如何通過這些不同的香氣來辨識葡萄酒的潛在特徵呢?
 
 

  圖片:http://vinepair.com/
 
在旋轉酒杯之後,每個人都有自己的一套聞香方法。有些品酒師會深深地吸氣,而有些品酒師則是輕輕地嗅聞。聞香的姿勢並沒有正確或錯誤之分,適合自己的就是最好的。不過,這裡倒是有一個十分有效的小技巧,就是在吸入和呼出酒香時,微微張開我們的嘴唇。這個小秘密可以説明我們分辨葡萄酒中複雜的香氣。

一般來說,如果一款葡萄酒的氣味宜人,意味著其中沒有任何異味,包括濕狗、舊報紙、黴味、醋或是不潔淨的氣味,說明這款酒是健康的。

之後,我們可以專注於葡萄酒的氣味複雜性,並辨認其中具體有什麼樣的氣味。一個優秀的品酒師可以很好的理解不同香氣的意義。我們每個人的嗅覺能力都不同,有些人比其他人更敏感。不過在葡萄酒中發現的大多數氣味都是比較常見的氣味。因此感覺記憶,或者說記憶氣味是聞香的關鍵。

葡萄酒的香氣可以告訴我們很多葡萄酒的潛在特徵。

以波爾多葡萄酒為例,深色水果氣味如黑莓和李子說明這款葡萄酒是由成熟度較好的漿果釀制而成的。顏色越深的水果香氣,說明這款葡萄酒的葡萄成熟度和含糖量可能較高,因此,酒精度也較高。

藍莓香氣是一種在更成熟的葡萄酒中常出現的香氣。如果一款葡萄酒出現許多果醬香氣,說明這款酒的原料有些熟,酒精度可能高。

李子乾和葡萄乾香氣則說明這款酒是採用成熟的葡萄釀制的。

而櫻桃、覆盆子等紅色漿果,這種葡萄酒的
酒體相對會比較輕盈,酸度可能也較高。

 
 
教你如何读懂葡萄酒的香气
 

無論是波爾多白葡萄酒還是紅葡萄酒,其中的水果香氣都一定要清新宜人,不能有異味。

酒齡越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住新鮮感的芳香物質。不過,隨著葡萄酒齡的增加,年輕的葡萄酒會變得更加成熟,水果香氣會轉化為陳釀香氣。





整理: Joyce Liu
轉載: wine-world