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判斷變質的葡萄酒
Help, There Is Something Wrong With My Wine!

 
摘要: 如果我們遇到一款葡萄酒聞起來或者嘗起來有異味,那就需要判斷一下這款酒是不是變質了。那麼,我們該如何作出判斷呢?
ABSTRACT At some point in your wine drinking experience, you’re going to encounter a wine that just seems off. Perhaps it’s the smell, or maybe it’s the taste, but whatever sense picks up the oddity, you’re going to have a very sneaking suspicion that something is wrong with the wine.


Assortment Of Corks
圖片:vinepair
 


1. 木塞污染Corked

在使用軟木塞的葡萄酒中,每20瓶就可能會有1瓶出現木塞污染現象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學物質引起的,這種物質可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。

不過,軟木塞上出現的小顆粒白色晶體不等於木塞污染,這種白色晶體是酒石酸(Tartrate),是一些葡萄酒中存在的天然副產物,無毒無害。另外,葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬於木塞污染。最後,使用螺旋蓋或合成塞,而非軟木塞的葡萄酒不會發生木塞污染。  

診斷:被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨特的味道,如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發黴的報紙的味道,嘗起來缺乏水果味,且又苦又澀。


2.
 氧化Oxidation

對葡萄酒而言,氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開的葡萄酒在氧氣的幫助下,花香、果香充分散發出來,單寧得到軟化,口感更柔和醇厚,這也就是我們醒酒的原因所在。而過多的氧氣接觸卻會破壞酒中的酚類物質,使酒變得了無生趣。

幾乎所有的瓶塞都不是完全密封的,總會有氧氣或多或少滲入酒瓶內。正確的儲酒方式能有效避免葡萄酒被氧化,而如果儲存不當或瓶塞有裂縫,氧化的風險就增加了。此外,喝剩的葡萄酒重新封存一周後,往往就被氧化了。


葡萄酒顏色變化——紅葡萄酒原來明亮的變色為磚紅或棕紅(非陳年因素),白葡萄酒變渾濁,喪失果味喪失,帶有醋味。
葡萄酒氧化氣味——喝起來有紹興酒味道


3. 高溫環境下過早成熟(Cooked

如果葡萄酒長時間處於高溫環境中,就會過早地成熟,出現煮熟(爛掉)的味道。

診斷:葡萄酒的顏色變深,香氣和口感變差,原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外,高溫還會使瓶中氣壓增大,瓶塞凸出來

需要注意的是,有時葡萄酒香氣渙散或閉塞,結構鬆散,毫無生氣,有可能並不是變質了,而是發生了暈瓶Bottle Shock)的現象,這種情況下,只需靜置一段時間,葡萄酒就能恢復正常。因此,如果我們懷疑一瓶酒有缺陷,而不十分確定的話,可以醒酒30分鐘左右,若醒酒後缺陷依舊存在,那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。 


4. 品質問題


葡萄酒製造的過程中,還是存在非常小的機會出現品質問題,不過也是極微少的瓶數。最常見的狀況就是,喝起來非常的扎口,異常的酸、味道不協調,這時侯可別以為這是什麼特別的酒款,就是壞掉了。



 

How To Tell When Something Is Wrong With Your Wine 
 
 

原文作者:Adam Teete      文章來源: Vine Pair
文章彙整:Joyce Liu



延伸閱讀:
是不是所有的葡萄酒都適合陳年


轉載:wine-world