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Wine Tasting 品酒

喝之前,先欣賞 ~ 享樂葡萄酒文化



如果有機會參加一場正式品酒會,這個品酒的場所必須有良好的自然光線、無異味。另外,參與人員則不噴灑香水、古龍水,以免影響品酒時的嗅覺。
同時,品酒者的口腔也不宜受異味干擾(口香糖、咖啡、茶、香菸、漱口水)。由於不同種類的葡萄酒擁有不同特點,因此必須用正確的杯子,以展現其最大的優點。
只是,在這樣的品鑑會上,會對杯子可能有一定的要求( ISO國際標準品酒杯) 確保公平的評價。

Chateau Mouton Rohtschild
木桐酒莊 品酒室

 
Moet & Chandon
香檳 品酒窖

 


Cave des Vignerons de Kientzheim-Kaysersberg
阿爾薩斯品酒館
Bordeaux L’Ecole du Vin
波爾多葡萄酒學校
 



品酒三感觀

視覺的觀

品酒過程的第一步就是用眼睛看其外觀,根據其之清澈度、濃淡度以及顏色做初步判讀。
有時候還能從其外觀看出葡萄酒的缺陷,像是過於老化的葡萄酒、儲存不當或者因為軟木塞出現
問題,而導致空氣進入而破壞其質量等,可認定缺陷是否存在。
 
察看葡萄酒的顏色
 
 
經過50年的年後,葡萄酒依然出色(產區:勃根地-伯恩丘,品種:黑皮諾)
 
    
1981-波爾多紅酒,保持完好的軟木塞
 


嗅覺的聞

品酒過程的第二步就是氣味的判讀,這也是品酒過程最重要的一步,
因為它可以傳達肉眼看不到的地方。
根據散發出的氣味來判斷其特徵、風味屬性以及酒齡。首先是有無異味、氣味濃淡,再進一步討
論其香味特徵判讀葡萄品種以及其葡萄酒的發展狀況。
 
  
依發展程度,聞起來的味道,分為年輕、發展中、成熟、老化。
 
   
聖愛美濃(Saint-Emilion)的葡萄酒香氣,
依香味特徵,分為果香、花香、香料、植物、橡木,其他。供遊客使用。
 

味覺的嚐

品酒過程的第三步就是品嚐其味道,
以味覺來衡量葡萄酒的酸、甜、單寧、酒精濃度、酒體、特徵、回味等。
這之所以重要,是因為葡萄酒的風味將影響到與之搭配的食物,並且,葡萄酒本身所具備的各種
味道,彼此相互地影響著。舉例來說,格烏茲塔明那Gewurztraminer所釀造出來的白葡萄酒本
身的甜度較高,為了中和甜度不至於過膩,因此其酒的酸度相對也會較高。
 
 
ISO國際標準品酒杯
 
 
波爾多- 提供專業的品酒,以杯計費。
 
阿爾薩斯Alsace著名葡萄品種Gewurztraminer
 



文章:Joyce Liu