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邂逅天然甜葡萄酒
Au Naturel
摘要： 歌海娜的經典產區是南羅納河谷，如教皇新堡，優質產區是澳大利亞的邁拉侖維爾穀。但是，在法國南端，葡萄園背靠懸崖，毗鄰溫暖的地中海，這裡出產的歌海娜還被用來釀制加強酒，即天然甜葡萄酒。 ABSTRACT： Generally Grenache is known for its role in Southern Rhone blends, such as Chateauneuf-du-Pape, or as a vibrant, buxom raspberry lady from McLaren Vale, but when planted close to the southern-most borders of France, Grenache, like many European sunbathers, goes au naturel.  歌海娜（Grenache）的經典產區是南羅納河谷（Southern Rhone Valley），如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），優質產區是澳大利亞的邁拉侖維爾穀（McLaren Vale）。但是，在法國南端，葡萄園背靠懸崖，毗鄰溫暖的地中海，這裡出產的歌海娜還被用來釀制加強酒，即天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturals，簡稱VDNs）。 巴紐爾斯（Banyuls）位於法國南部露喜龍（Roussillon），是採用歌海娜釀制天然甜葡萄酒的主要產區之一。葡萄園為多岩石的梯田，歌海娜葡萄掛在枝頭，接受太陽的烘烤，成熟度非常高，部分葡萄呈幹縮狀態。 在釀制天然甜型葡萄酒時，向半發酵的歌海娜葡萄醪中，添加酒精度高達95%蒸餾酒，高酒精度足以立即殺死酵母，從而得到果味濃郁，酒精度為15%至20%的天然甜葡萄酒。 早在波特酒誕生前400年，巴紐爾斯以及露喜龍其他產區是生產天然甜葡萄酒的中心。1299年，當時統治者馬略卡國王賜予當地生產甜型葡萄酒的專利。如今，類似的生產工藝被用來釀制波特酒，但波特酒中添加的蒸餾酒更多，最終酒精度高達19%至21%，而巴紐爾斯的天然甜葡萄酒為15%至18%。生產波特酒時，葡萄要進行踩皮、壓冒或淋皮，以充分萃取顏色、單寧和風味物質。而巴紐爾斯這一過程人工干預較少，在添加酒精終止發酵之後，葡萄酒進行長時間浸皮，浸皮時間有時長達6周。  巴紐爾斯天然甜葡萄酒分為兩個級別，即巴紐爾斯AC（Banyuls AC）和巴紐爾斯特級AC（Banyuls Grand Cru AC），其法定歌海娜含量分別為50%以上和75%以上。巴紐爾斯特級AC需在木桶中熟成至少30個月。巴紐爾斯天然甜葡萄酒的主要有兩種風格，一種以新鮮果味為主，適宜年輕時飲用；另一種在桶中熟成，氧化作用下酒液呈紅褐色澤，有時這種酒會放置在露天條件下，以接受陽光照射。巴紐爾斯特級天然甜葡萄酒中有許多是年份酒。此外，巴紐爾斯在法國屬於餐前酒，但也有許多地區將它作為餐後酒，因為它是少數能與巧克力搭配的葡萄酒之一。 原文作者： Debra Meiburg MW 載自： Debra 文章轉載：紅酒世界 |