葡萄酒風味
開瓶紅酒,這樣醒就對了
如何讀懂葡萄酒的香氣
Wine's 釀造過程
蘇玳和巴薩克貴腐酒的搭配
盒裝葡萄酒 box wine
適合陳年的葡萄酒
什麼是好的葡萄酒
Wine Tasting
快速認識酒標
驚喜的7種香氣味道
葡萄牙葡萄酒地图
挑選葡萄酒
義大利酒王酒:巴羅洛VS布魯奈羅
紅葡萄酒的健康功效
判斷是否具備陳年潛力
名酒投資市場,必知的要點
香檳與普洛賽克
挑選白葡萄酒
羅納河谷的分級
阿根廷葡萄酒
義大利巴羅洛
CP值高的葡萄酒
四種葡萄酒風格
在家喝葡萄酒,怎樣配菜
南非風格
誰給葡萄酒打分數
葡萄酒的「狀態」
價格=品質?
醒酒到底是什麼
Alsace 阿爾薩斯葡萄酒
CAVA卡瓦
南澳 South Australia
Chardonnay的三類香氣
如何判斷酒體輕Or重
6種白葡萄特點
分辨味道:蘇維濃與西拉
白蘇維濃、白詩南和麗絲玲
葡萄酒演化、老化、氧化
義大利酒標
混釀葡萄酒 BLENDING
勃根地的美與愁
6個觀察 - 葡萄酒變質
侍酒師的地位
喝波特酒,為健康舉杯
美國CORAVIN 取酒器
夏多內Chardonnay
鼻子可聞一萬億種氣味
制定酒莊巡遊暢飲計畫
葡萄酒品質高峰期
讀懂紅葡萄酒酒評
讀懂白葡萄酒酒評
酒香酵母
投資市場前景
葡萄酒到底該醒多久
抗氧化功能
盲品 Blind Tasting (一)
盲品 Blind Tasting (二)
桃紅酒 What is Rosé
Rosé 桃紅風格
甜葡萄酒
香檳的香氣發展
細說雪莉酒
獨領風騷Gewurztraminer
葡萄酒面膜
提升品酒水準的4大建議
如何挑選義大利紅葡萄酒
義大利葡萄酒Valpolicella
紐西蘭葡萄酒
Pinotage 皮諾塔吉
品酒樂趣
Muscat V.S Muscadet
波爾多中級名庄
加強酒與甜酒不一樣
波爾多 Bordeaux
Coravin 盲品酒會
葡萄酒的年份有那麼重要嗎
食物與葡萄酒配對
葡萄酒酵母
薄酒萊 Beaujolais
提高品酒技能
晚收葡萄酒 與 冰酒
去除紅酒酒漬
如何辨別- 變質的葡萄酒
甜蜜的遲摘雷司令
如何存儲未喝完葡萄酒
法國典型葡萄酒
波爾多二級酒莊
西班牙-葡萄品種
黑皮諾與蘇維濃
挑選一瓶合適自己的紅酒
about 葡萄酒的年份
天然甜葡萄酒
法國AOC葡萄酒分級
盲品的藝術
波爾多葡萄種植和釀造
酒塞或瓶底的結晶物
香檳的除渣日期
 

邂逅天然甜葡萄酒
Au Naturel

 
摘要: 歌海娜的經典產區是南羅納河谷,如教皇新堡,優質產區是澳大利亞的邁拉侖維爾穀。但是,在法國南端,葡萄園背靠懸崖,毗鄰溫暖的地中海,這裡出產的歌海娜還被用來釀制加強酒,即天然甜葡萄酒。

ABSTRACT Generally Grenache is known for its role in Southern Rhone blends, such as Chateauneuf-du-Pape, or as a vibrant, buxom raspberry lady from McLaren Vale, but when planted close to the southern-most borders of France, Grenache, like many European sunbathers, goes au naturel.


 
 
歌海娜(Grenache)的經典產區是南羅納河谷(Southern
 Rhone Valley),如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),優質產區是澳大利亞的邁拉侖維爾穀(McLaren Vale)。但是,在法國南端,葡萄園背靠懸崖,毗鄰溫暖的地中海,這裡出產的歌海娜還被用來釀制加強酒,即天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturals,簡稱VDNs)。

巴紐爾斯(Banyuls)位於法國南部露喜龍(Roussillon),是採用歌海娜釀制天然甜葡萄酒的主要產區之一。葡萄園為多岩石的梯田,歌海娜葡萄掛在枝頭,接受太陽的烘烤,成熟度非常高,部分葡萄呈幹縮狀態。

在釀制天然甜型葡萄酒時,向半發酵的歌海娜葡萄醪中,添加酒精度高達95%蒸餾酒,高酒精度足以立即殺死酵母,從而得到果味濃郁,酒精度為15%至20%的天然甜葡萄酒。

早在波特酒誕生前400年,巴紐爾斯以及露喜龍其他產區是生產天然甜葡萄酒的中心。1299年,當時統治者馬略卡國王賜予當地生產甜型葡萄酒的專利。如今,類似的生產工藝被用來釀制波特酒,但波特酒中添加的蒸餾酒更多,最終酒精度高達19%21%,而巴紐爾斯的天然甜葡萄酒為15%18%。生產波特酒時,葡萄要進行踩皮、壓冒或淋皮,以充分萃取顏色、單寧和風味物質。而巴紐爾斯這一過程人工干預較少,在添加酒精終止發酵之後,葡萄酒進行長時間浸皮,浸皮時間有時長達6周。




巴紐爾斯天然甜葡萄酒分為兩個級別,即巴紐爾斯ACBanyuls AC和巴紐爾斯特級ACBanyuls Grand Cru AC),其法定歌海娜含量分別為50%以上和75%以上。巴紐爾斯特級AC需在木桶中熟成至少30個月。巴紐爾斯天然甜葡萄酒的主要有兩種風格,一種以新鮮果味為主,適宜年輕時飲用;另一種在桶中熟成,氧化作用下酒液呈紅褐色澤,有時這種酒會放置在露天條件下,以接受陽光照射。巴紐爾斯特級天然甜葡萄酒中有許多是年份酒。此外,巴紐爾斯在法國屬於餐前酒,但也有許多地區將它作為餐後酒,因為它是少數能與巧克力搭配的葡萄酒之一。
 

 
原文作者: Debra Meiburg MW      載自: Debra

文章轉載:紅酒世界