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邂逅天然甜葡萄酒
Au Naturel
摘要: 歌海娜的經典產區是南羅納河谷,如教皇新堡,優質產區是澳大利亞的邁拉侖維爾穀。但是,在法國南端,葡萄園背靠懸崖,毗鄰溫暖的地中海,這裡出產的歌海娜還被用來釀制加強酒,即天然甜葡萄酒。 ABSTRACT: Generally Grenache is known for its role in Southern Rhone blends, such as Chateauneuf-du-Pape, or as a vibrant, buxom raspberry lady from McLaren Vale, but when planted close to the southern-most borders of France, Grenache, like many European sunbathers, goes au naturel. ![]() 歌海娜(Grenache)的經典產區是南羅納河谷(Southern Rhone Valley),如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),優質產區是澳大利亞的邁拉侖維爾穀(McLaren Vale)。但是,在法國南端,葡萄園背靠懸崖,毗鄰溫暖的地中海,這裡出產的歌海娜還被用來釀制加強酒,即天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturals,簡稱VDNs)。 巴紐爾斯(Banyuls)位於法國南部露喜龍(Roussillon),是採用歌海娜釀制天然甜葡萄酒的主要產區之一。葡萄園為多岩石的梯田,歌海娜葡萄掛在枝頭,接受太陽的烘烤,成熟度非常高,部分葡萄呈幹縮狀態。 在釀制天然甜型葡萄酒時,向半發酵的歌海娜葡萄醪中,添加酒精度高達95%蒸餾酒,高酒精度足以立即殺死酵母,從而得到果味濃郁,酒精度為15%至20%的天然甜葡萄酒。 早在波特酒誕生前400年,巴紐爾斯以及露喜龍其他產區是生產天然甜葡萄酒的中心。1299年,當時統治者馬略卡國王賜予當地生產甜型葡萄酒的專利。如今,類似的生產工藝被用來釀制波特酒,但波特酒中添加的蒸餾酒更多,最終酒精度高達19%至21%,而巴紐爾斯的天然甜葡萄酒為15%至18%。生產波特酒時,葡萄要進行踩皮、壓冒或淋皮,以充分萃取顏色、單寧和風味物質。而巴紐爾斯這一過程人工干預較少,在添加酒精終止發酵之後,葡萄酒進行長時間浸皮,浸皮時間有時長達6周。 ![]() 巴紐爾斯天然甜葡萄酒分為兩個級別,即巴紐爾斯AC(Banyuls AC)和巴紐爾斯特級AC(Banyuls Grand Cru AC),其法定歌海娜含量分別為50%以上和75%以上。巴紐爾斯特級AC需在木桶中熟成至少30個月。巴紐爾斯天然甜葡萄酒的主要有兩種風格,一種以新鮮果味為主,適宜年輕時飲用;另一種在桶中熟成,氧化作用下酒液呈紅褐色澤,有時這種酒會放置在露天條件下,以接受陽光照射。巴紐爾斯特級天然甜葡萄酒中有許多是年份酒。此外,巴紐爾斯在法國屬於餐前酒,但也有許多地區將它作為餐後酒,因為它是少數能與巧克力搭配的葡萄酒之一。 原文作者: Debra Meiburg MW 載自: Debra 文章轉載:紅酒世界 |