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葡萄酒到底該醒多久?
How Long to Decant Wine ?



大多數紅葡萄酒都需要通過醒酒來改善其風味和口感。根據葡萄品種和陳釀時間的不同,各葡萄酒的理想醒酒時間大多在30-60分鐘。

不過一些上乘年份酒,其醒酒時長可能超過3個小時。本文就為您詳細羅列出各種葡萄酒的理想醒酒時間,希望對您有所幫助。




一、紅葡萄酒

醒酒的時間較長,下面是專為習慣飲用2-10年為主的葡萄酒建議

    ·     Zinfandel : 30 minutes
 

    ·     Pinot Noir : 30 minutes (e.g. red Bourgogne)

 
    ·     Malbec : 1 hour
 
    ·     Grenache/Garnacha Blend : 1 hour (e.g. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
 
    ·     Cabernet Sauvignon or Merlot : 2 hours (e.g. Bordeaux)
 
    ·     Petite Sirah : 2 hours
 
    ·     Tempranillo : 2 hours (e.g. Rioja, Ribera del Deuro)
 
    ·     Sangiovese : 2 hours (e.g. Brunello di Montalcino, Chianti)
 
    ·     Vintage Port & Madeira : 2 hours
 
    ·     Mourvèdre/Monastrell 2–3 hours (e.g. Bandol)
 
    ·     Dão and Douro Reds : 2–3 hours
 
    ·     Syrah/Shiraz : 2–3 hours
 
    ·     Nebbiolo 3+ hours (e.g. Barolo, Barbaresco)
 
當然,醒酒時間還需要考量室內溫度,因溫度高低而有所調整時間。(盡量保持在涼爽室溫)


二、白葡萄酒

大多數白葡萄酒都不需要醒酒,尤其那些芳香型白葡萄酒,醒酒反而有害無益。

不過,對於一些帶有類似蘑菇味的白葡萄酒來說,醒酒能適當弱化這些味道。這類風味的
白葡萄酒一般出現在酒體飽滿的涼爽地區,如勃艮第白葡萄酒(Bourgogne),大約醒酒30分鐘左右。


三、如何判斷一款酒是否醒好了?
 

When-to-Decant-Wine 
 
1. 醒酒前先品嘗

    如果覺得葡萄酒的果味不夠,單寧又太重或者很難分辨其香氣,那麼該酒就是我們說的封閉的”(Closed),是需要醒酒來釋放其香氣和改善其口感的。

2. 醒酒中品嘗

    根據上述圖表建議的醒酒時長醒酒,到時候了再次品嘗。如果覺得葡萄酒的口感和風味仍無改善,那就再等等。

3. 如果還未醒透,怎麼辦?

    經過醒酒後,如果一款酒的果味變得濃郁且令人愉悅,那麼就表明該酒可以飲用了。如果還未醒透,
    那麼可以適當搖晃醒酒器加速醒酒過程,或進行再次醒酒,不過要謹慎使用葡萄酒增氧機。


四、醒酒時長到底多長才算是長?

如果醒酒後,一款酒變成帶有類似醋的味道了,那就表明該過度醒酒了。

由於氧氣低,瓶中的葡萄酒往往處在一種休眠狀態;而醒酒的過程就是增加酒液與氧氣接觸的機會,讓葡萄酒蘇醒並釋放出原有香氣和風味,但與此同時,氧氣的介入也讓葡萄酒內部物質發生化學反應,產生更多的醋酸,而醋酸味又是葡萄酒變質的體現之一,因此,適當控制醒酒時間,並且不讓葡萄酒過度氧化,顯得非常重要。


五、某些特別葡萄酒的理想醒酒時長
 
 
陳年老紅葡萄酒:陳年20年以上的乾紅葡萄酒最好在侍酒之前醒酒。如果覺得醒酒時間不夠,那就每隔一段時間抽取樣酒來嘗嘗,看其單寧是否已經柔化,果味是否已經釋放出來了。

酒體飽滿的紅葡萄酒艾格尼科(Aglianico)、巴貝拉(Barbera)、沙幫樂(Charbono)、薩格蘭蒂諾Sagrantino等其他顏色深、單甯高的紅葡萄酒,其所需的醒酒時長都在3小時以上。

酒體中等的紅葡萄酒:百納達(Bonarda)、品麗珠(Cabernet Franc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查諾Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒體中等、顏色較深、單寧中等、酸度高的葡萄酒,其所需醒酒時間在1小時左右。




 
 
原文作者: Madeline Puckette      載自: wine-folly

       整理:Joyce Liu


延伸閱讀:四種葡萄酒風格


原文翻譯:wine-world