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如何存儲未喝完萄酒

How to keep wine after being opened

沒有喝完的半瓶葡萄酒,應該如何保存其風味,並保持它的新鮮,延長飲用期?
首先我們應該知道,開瓶後葡萄酒的保存最大的敵人就是「氧氣」,因此,根據每個人不同的狀況以及儲存的條件,有下列幾種方式:


 
1.    冰箱 
The Refrigerator

就像所有的食品一樣,葡萄酒也可以把它放在冰箱裡保存。因為低溫的環境下,化學反應是不會太迅,並且可以抑制醋酸菌,盡量避免將它轉換成醋,這也是大多數人得習慣。將葡萄酒放置在冰箱是維持在第二天後最重要的步驟之一。但是,這跟直接地隔絕氧氣,還是有一大段距離,不過,卻是最簡易、最省錢的方法。但是,要注意,若是冰箱內有異味,則會嚴重的影響其品質。
 

2.    換瓶 
Decanting

一般葡萄酒的容量通常為750毫升,當葡萄酒喝剩一半或更少時,就會增加跟氧氣接觸的面積,因此,將剩餘未喝剩的葡萄酒換瓶至375毫升容量的酒瓶中,是減少葡萄酒接觸到氧氣的面積。不過,最好是先決定要喝多少,在開瓶後直接先倒入藥保存的毫升容量。不過也有人質疑,在到酒的同時,葡萄酒就已經接觸到空氣。但我個人的經驗是,這種方法,具有一定的效果,偶而我也會選擇換瓶儲存,尤其是白酒。
 

3.    抽氣真空 
Vacuuming


減少氧氣接觸葡萄酒的方法還包括使用真空設備。將橡膠塞插入瓶子的頸部,是一種簡單的泵浦概念,簡易抽取空氣。雖然不是100%的真空,但是可將非常大的部分氧氣抽出,輕鬆不費力,是相當好用的產品。這是一種最常用的方法,因為價格低,並且容易買到買到,不過,我的使用經驗是,有時候使用真空設備存儲酒,會對酒產生一些小影響,如果所剩的葡萄酒少於1/3瓶,因為抽取真空時,會減少葡萄酒的香氣。


4.    打入氮氣 Nitrogen

對於葡萄酒的風味有嚴格要求的葡萄酒迷而言,唯一的方式就是噴灑氮氣氣體,直接噴入葡萄酒瓶裡面,使用這種方式時,必須眼明手快,以免氮氣跑掉,所以噴完後要馬上將瓶口擋住,另一隻手須迅速將酒塞再塞回瓶口。使用氮氣的可以用來保護葡萄酒免受氧化。這是最理想的儲存方法,但是價格昂貴,因為葡萄酒專用的氮氣從美國進口太灣,所以我通常使用在價值高的葡萄酒。


5.    使智能技術Coravin

Coravin葡萄酒取酒器,可以接入輕鬆地倒入你想要的酒,不須拔開軟木塞。首先,空心針穿透軟木塞提取葡萄酒,然後放入加壓氬惰性氣體瓶,該壓力推動通過針酒,使其流入你的玻璃杯卻沒有讓氧氣進入瓶內,一旦將針取出,軟木自然重新密封酒瓶。
 

結論

其實,我們只要稍微多注意一點點,絕大部分的葡萄酒都可以存儲3天。另外,我不會建議已經開過的葡萄酒,保存的天數超國4天以上,上述的方法僅是延緩葡萄酒變質,但不是完全的阻止。

我建議的做法是將所有的葡萄酒(不論是紅或白,以及加烈葡萄酒),喝之前就決定每次所需要的分量。在開瓶後,隨即把要保存剩下的酒,直接抽掉瓶中的空氣,馬上冷藏。第二天,在飲用前20分鐘取出冷卻,在一定的溫度之後就可以盡情地享用了。我個人覺得這個做法是保持葡萄酒最有效的方法,方便實惠。


文章:Joyce Liu

延伸閱讀:
享受葡萄酒  不拔軟木塞