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在家喝葡萄酒,怎樣配菜?
Try This Food and Wine Pairing at Home


 
想要知道你喜歡的葡萄酒適合與什麼菜搭配,最好把你在書本上學的那些配餐理論放一邊去,在晚餐中親自大膽地去嘗試。下面準備了一組簡單的葡萄酒與食物的配餐,你可以用這4款葡萄酒分別與這8種食物進行搭配去嘗試,找出你喜歡的搭配。

葡萄酒與美食的搭配試驗


 
 
1. 六種主要的味道

我們可以辨別成千上百的香氣,但是我們只能辨識幾種味道:甜味、酸味、鹹味、苦味、油膩、鮮味。鮮味是我們舌頭感覺到的一種叫谷氨酸鹽的物質,最好的例子就是味精。很多食物鮮味很明顯,如醬油、番茄、菠菜、蘑菇、冷盤和肉類等。鮮味在葡萄酒配餐中真的是一大難題,非常具有挑戰性。

2. 準備食物

為了更全面地體現葡萄酒和食物的搭配效果,需要準備8種不同口味的食物,2個醬類和4款不同的葡萄酒。在準備食物時,最好選擇最基礎、最能代表該類口味的食物,如用鹹味薯片代表鹹味菜。青菜可以根據個人的愛好進行選擇。下面是我們推薦的8類食物,僅供參考。

  (1)鮮味:薯片。確保薯片只有鹹味,並且保存得當,未過期。

  (2)酸味:醋。可以細細品味一道簡單的紅葡萄酒配醋味沙拉。

  (3)苦味:核桃。核桃是品鑒會上經常出現的食物。

  (4)油膩:乳酪。

  (5)甜味:果凍。用甜甜的果凍做一道甜點與葡萄酒試試。

  (6)鮮味:牛排。在牛排上塗上紅酒醬和蛋黃醬。

  (7)青菜:菠菜。炒菠菜時,放點黃油和鹽。

  (8)辣味:用薯片沾點辣醬。
 
 
3. 準備葡萄酒

最好準備不同類型和風格的葡萄酒,紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒,可以選擇相應比較有代表的葡萄酒,如瑪律貝克Malbec)、霞多麗(Chardonnay)、桃紅起泡酒(能產生泡泡的起泡酒都行)、晚收白詩南(Chenin Blanc),主要是這種類型的葡萄酒超市比較常見,所以才推薦的。當然,最終選擇什麼葡萄酒,完全取決你的愛好,沒有硬性標準。



4. 品嘗試驗

準備好了食物和葡萄酒後,就可以嘗試將每一種食物與每一款葡萄酒進行搭配、品鑒。如果你想記住它們搭配之後的感覺,可以用筆記下來,它們搭配到底是很差、不好、一般、好還是非常棒(可以用1-5的數位表示)。具體可以分5步:

  (1)分別咬一小口食物,咀嚼一會,喝一點葡萄酒,然後再吞下去。

  (2)記錄它們的搭配情況(屬於1-5中哪個等級),或者做品酒筆記。

  (3)重複此過程,直到將所有的食物與所有的葡萄酒都完成搭配品鑒。

  (4)嘗試幾種食物混合後,與你喜歡的葡萄酒進行搭配。

  (5)慢慢享受吧!

最後,要提醒的是,這個沒有標準答案,每個人的愛好、品味都不同,只要自己覺得好的就是最適合你自己的。
 
 
原文作者: Madeline Puckette      載自: Wine Folly

整理:Joyce Liu



原文翻譯:wine-world