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侍酒師的秘密武器- 薄若萊Gamay
Why Gamay Is a Sommelier's Secret Weapon?


 
大多數的消費者有選擇困難症,對他們來說,要挑選出一瓶葡萄酒真是一件很困難的事。外出就餐時,面對五花八門的酒單,感到頭痛不已

來自費城一家餐廳的葡萄酒銷售總監馬里埃爾·韋嘉(Mariel Wega)向我們介紹說:“來餐廳用餐的顧客需要選酒建議時,我們的侍酒師一般會推薦佳美(Gamay),這是他們的秘密武器。因為Gamay的酒體輕盈,適合配餐,所以大多數情況下,顧客都對此推薦很滿意。”


若從價格的角度考慮,來餐廳用餐的客人,更願意選擇一瓶價格合適的博若萊村莊級 (Beaujolais Villages AOC),而不是價格高昂的勃艮第黑皮諾(Pinot Nior)葡萄酒。





佳美常見於法國博若萊(Beaujolais)產區,其歷史可追溯至14世紀晚期。在這裡,Gamay葡萄有了最佳的生長環境,綻放出了前所未有的迷人風味。

20世紀30年代,法國國家原產地名號研究會(Institut National des Appellations d’Origine)根據其風土條件,在博若萊產區評出10個特級村莊,這些村莊擁有備受讚譽的風土,皆位於博若萊地勢最佳的山坡上。
 
到了50年代,釀酒師們開始採用現代釀酒工藝釀造佳美葡萄酒,通過往葡萄汁內添加額外的糖分來增加酒精度;使用人工酵母來加速發酵過程,添加泡泡糖的風味等,這種釀酒工藝在20世紀80年達到巔峰狀態。

現今,來自世界各地的釀酒師還是喜歡通過加酸去酸、加糖去糖等方法來釀造自己需要的佳美葡萄酒。如今佳美的地位日益提升,已不再是大眾眼中的普通餐酒,而是能代表當地獨特風土的美酒佳釀。
 
Gamay葡萄廣泛種植於法國地區,在美國部分地區也有種植。用該品種釀造的葡萄酒具有簡單易飲、價格便宜等特點,如今越來越受到消費者的喜愛。

10個特級村莊,當屬墨貢(Morgon)、福樂裡(Fleurie)和風磨坊(Moulin a Vent)這三個產區出產的葡萄酒品相對出名。


( Brouilly 、Cotes de Brouilly 、Chenas 、Chiroubles、Fleurie 、Julienas 、Moulin a Vent 、Morgon 、Regnie 、Saint-Amour )
 



除了博若萊,佳美葡萄在盧瓦爾河谷(Loire Valley)、美國西海岸的俄勒岡(Oregon)、加州的高海拔等這些寒涼氣候產區也有種植。此外,法國邊界的義大利瓦勒他奧斯塔(Valle d'Aosta)也種有佳美葡萄。
 
曼哈頓上東城區愛麗絲餐廳(Eli’s Table)的葡萄酒銷售總監蘭德爾瑞斯蒂亞諾(Randall Restiano)介紹說:如今的人們都喜歡喝博若萊葡萄酒,他們不僅僅是對博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)感興趣,就是對博若萊特級村葡萄酒也青睞有加。

 
若你挑選的是10個 
博若萊特級村莊 Crus Beaujolais,那絕對「無超所值!」
 


原文作者: Rachel Signer      載自: Eater
文章整理: Joyce LIu
 

 

翻譯:wine-world