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夏多內白葡萄酒的三類香氣
 

夏多內(Chardonnay)的芳香屬性為中性,因此
夏多內葡萄酒中有很多香氣和風味源自釀酒和陳年過程,而不僅僅是葡萄品種本身。夏多內非常適合表現源自橡木和酵母的香味,以及源自土壤的礦物質味。簡單說來,我們可以把夏多內的香氣分為三種,即一類香氣、二類香氣和三類香氣。
Chardonnay Taste includes Yellow Apple, Starfruit, Pineapple, Butter and Chalk illustrations
 1. 一類香氣
 

指的是來自葡萄品種本身,而非釀酒過程的香氣。


一類香氣在不同的風土條件下有不同的表現。在氣候涼爽產區,如夏布利(Chablis)和香檳(Champagne),葡萄成熟度不夠高,釀出的葡萄酒含青檸、檸檬、蘋果等水果味,以及土壤賦予的燧石、粉筆等礦物質味。

在氣候溫暖或炎熱產區,如加州、澳大利亞、南非等,葡萄非常成熟,釀出的葡萄酒含杏、桃、芒果、鳳梨等熱帶水果味。
 

 
 
2. 二類香氣
 

是葡萄酒釀制過程產生的香氣。

這種香氣包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸後演化的香氣,還包括橡木接觸、蘋果酸乳酸發酵和酒泥接觸產生的香氣。


夏多內葡萄酒常常經蘋果酸乳酸發酵,這一過程為葡萄酒帶來優酪乳、黃油、奶油類氣息。夏多內可以根據需要選擇是否經橡木桶處理,並且來自不同產區,烘烤程度不同的橡木桶能夠帶給葡萄酒不同的風格。

傳統的勃艮第(
Burgundy
夏多內葡萄酒大部分會經過蘋果酸乳酸發酵,但新橡木桶使用的比例較小,因此橡木風味較淡。

不過,如果要釀制以清新的水果風味為主的輕酒體
夏多內葡萄酒,就需要避免一類香氣被二類香氣掩蓋。比如,一些氣候涼爽產區,如新西蘭的瑪律堡(Marlborough)和智利的卡薩布蘭卡(Casablanca)就出產品種香氣突出、未經橡木桶、輕酒體、適宜年輕飲用的夏多內
 

3. 三類香氣
 
三類香氣是在瓶中陳年的過程中發展出來的。


夏多內葡萄酒中的分子與微量氧氣作用,發展處蜂蜜、蜂蠟、堅果和香料味。

夏多內葡萄酒而言,如果第三類香氣過於突出,喝起來就會令人不悅。此外,如果年輕的夏多內過早地發展出第三類香氣,就被稱為過早氧化現象。這種問題經常出現在那些風格簡單,未經橡木桶處理,木塞封瓶,存放3-4年的夏多內葡萄酒中。


霞多丽葡萄酒不可不知的三类香气
 

文章: socialvignerons.com
整理:Joyce Liu



翻譯:wine-world 紅酒世界